3D tlač potravinárskych prísad

Výskumníci používajú upravený škrob ako "atrament", aby sa potraviny a nové materiály prostredníctvom prísad. Obrázok úveru: Bianca C. Maniglia / USP

Je možné vyrábať potraviny s 3D tlačiarňami a očakáva sa, že poskytne výrobky, ktoré spĺňajú vkus spotrebiteľov a nutričné preferencie.

Výskumníci a spolupracovníci z Luis de Queiroz Institute of São Paulo University (ESALQ-USP) v Brazílii vyvinuli hydrogél založený na modifikovanom škrobe, ktorý sa používa ako "atrament" pre 3D tlač potravín. Súvisiace výsledky boli nedávno uverejnené v "Medzinárodný výskum potravín".

"V posledných rokoch sme vyvinuli rôzne technológie na úpravu škrobu, aby sme získali gély s ideálnymi vlastnosťami ako "atrament" pre 3D tlačenú výrobu potravín." Vedúci projektu a ESALQ-USP profesor Pedro Esteves Duarte Augusto povedal.

Prvé gély vyrobené výskumníkmi boli založené na tapiokovom škrobe. V predchádzajúcom projekte vyvinuli metódu na úpravu štruktúry a vlastností škrobu s ozónom. Vytvárajú ozón vypúšťaním kyslíka, dať plyn, vodu a tapiokový škrob zmes v nádobe do bubliny, a potom ju odstrániť. Vlhkosť vyschne zmes, čo má za následok modifikovaný škrob.

Zmenou koncentrácie ozónu, teploty a času môžu výskumníci získať gély s rôznymi vlastnosťami pre 3D tlač.

"Kontrola podmienok nám umožňuje získať mäkšie gély na iné účely, ako aj tvrdšie gély na 3D tlač, ktoré môžu udržať tvar tlačenej konštrukcie bez tečúcej alebo straty vlhkosti." Augusto povedal .

Pomocou tejto novej metódy, výskumníci boli tiež schopní získať gél založený na modifikovaný škrob, ktorý má najlepšiu tlač a udržuje jeho štruktúru po vytlačení. Suché tepelné spracovanie tiež rozširuje štrukturálne možnosti tlačených vzoriek na báze pšeničného škrobu hydrogélu.

"Tieto metódy dosiahli dobré výsledky. Sú jednoduché, lacné a ľahko implementovať v priemyselnom meradle," povedal Augusto.

Súvisiace informácie o papieri: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731